Северный колорит Страны Басков
Говорят, что баскская кухня – одна из лучших в Испании. Она впитала в себя традиции испанской и французской кулинарии. Ресторан Asador Zuria. На протяжении 15 лет он занимает высокие позиции в списке лучших заведений и славится лучшими сортами мяса и рыбы, приготовленными на гриле.
Первым в меню фигурирует «Лучшее мясо на кости по лучшей цене» (La mejor chuleta al mejor precio) – € 36 за килограмм. Какой сорт выбрать – свинину, говядину или баранину, это дело вкуса. А подадут блюдо с хрустящим картофелем и перчиком, пожаренным на гриле.
Стоит обратить внимание на пользующиеся популярностью говяжью вырезку с сыром и беконом (Solomillo de vacuno con milhojas de bacon y queso), грудку голубя на гриле с тушеными бедрышками (Pechuga de pichón asada y muslos estofados) или свиные тушеные щечки в собственном соку (Carrilleras estofadas en su jugo).
Можно заказать дегустационное меню за € 40. В него входят: закуска из дичи по-домашнему (Terrina de foie hecho en casa), хрустящие хлебцы с яйцом и морсильей – испанской кровяной колбасой (Crujiente de morcilla y huevo de casería poco hecho), рыба хек на углях (Merluza al carbón), мясо без кости (Chuleta deshuesada) и на десерт – фирменный сладкий тост с шариком мороженого (La tostada del Zuria).
Столичный лоск и богатство выбора
В Мадриде следует отведать «косидо мадриленьо» – что-то вроде мясной солянки с различными овощами. А затем можно позволить себе и гастрономический эксперимент, лучший из которых пройдет в фешенебельном районе Саламанка. Жаровня Lakuntza позиционирует себя как ресторан с баскско-наваррским акцентом. За высокую кухню отвечает известных столичный шеф-повар Марио Эрнандес Гарсия.
Всю мясную продукцию заказывают в Галисии и гтовят ее на углях. Особым спросом пользуются бифштекс из вола на гриле по-галисийски (Chuletón de buey gallego a la parrilla), говяжья вырезка (Solomillo de buey a la parrilla), рагу из бычьих хвостов (Rabo de toro estofado) и отбивные из кролика с чесноком (Chuletitas de conejo al ajillo).
Но прежде чем перейти к серьезному блюду, закажите традиционную испанскую закуску – пинчос. Это небольшие бутербродики с разнообразной начинкой. Легкие закуски: от самых традиционных схамоном и томатами(Jamón ibérico con tomate y aceite de oliva) до изысканных – например, пинчос с перепелиным яйцом и кремом из морского ежа (Erizo del mar gratinado).
Гастрономическое шоу в Сеговии
Примерно в 90 километрах от Мадрида находится красивейший город Сеговия, который славится своим древнеримским акведуком. А еще особой кухней – практическивезде подают сеговийских молочных поросят (Cochinillo de Segovia), которые были известны в автономном сообществе Кастилия и Леон еще со времен римского завоевания.
Mesón de Cándido. По мнению ценителей вкусной еды, это вторая достопримечательность после древней постройки. Поросенка запекают здесь старинным способом в печи с душистыми веточками тимьяна и белым вином.
Ресторан Mesón de Cándido открылся в конце XIX века и передается из поколения в поколение семьей Кандидо. Сегодня им управляют муж и жена, которым уже под 80. Несмотря на преклонный возраст, хозяин Альберто Кандидо до сих пор лично разделывает блюдо для гостей особым способом, закрепленным королевским указом, – ребром тарелки.
Чтобы поучаствовать в этом шоу, бронируйте столик заранее.
Мясной эксперимент в Барселоне
Лучшие сорта мяса из Аргентины, центральной Европы и даже Японии можно отведать в Барселоне. Ресторан Casa Paloma, расположенный в районе Sarrià Sant Gervasi, готов удивлять новыми тенденциями международной кулинарии с испанским колоритом.
Тут можно отведать аргентинский стейк Ангус (Angus) или же японское мраморное мясо Вагю (Wagyu), которое отличается особой мягкостью и нежностью. Говорят, что «для него не нужны зубы». Другая специализация ресторана – запеченный костный мозг вола с соусом чимичурри из зеленого перца чили, кинзы и петрушки (Tuétano con salsa de chimichurri).
С привкусом морского бриза
В небольшом городке Альтеа (Аликанте) на берегу моря находится ресторан Ca Joan. Как утверждают местные издания, «это одно из 20 мест в Испании, где подают настоящее мясо вола». В меню представлены такие блюда, как филе вола (Solomillo de buey), мясо на кости (Chuleta de buey gallego) и многое другое.
