Принцесса Таня Софи де Бурбон Пармская (Princesse Tania de Bourbon Parme) родилась в 1961 году в Париже в семье принца Андре де Бурбон Пармского. В числе ее предков — король Франции Генрих IV (де Бурбон), основатель знаменитой династии, а также, пожалуй, самый известный французский монарх — «король-солнце» Людовик XIV.

Таня де Бурбон Пармская окончила одну из престижных художественных школ Парижа Penninghen и посвятила свою карьеру созданию предметов роскоши и интерьера. Особое место в портфолио дизайнера занимают коллаборации с марками посуды и столового текстиля. Среди самых известных работ принцессы — сувенирная зажигалка для престижного бренда ST Dupont, которая вошла в Книгу рекордов Гиннесса как самая дорогая в мире.

Принцесса занимается благотворительностью. Она основала ассоциацию L’Art autrement dit, которая при содействии частного бизнеса оказывает поддержку талантливым молодым художникам. Принцесса также поддерживает независимых дизайнеров, например, уже долгие годы является лицом модного дома Denis Durand Couturier (о новом проекте Дени мы писали в осеннем номере VIP LOUNGE. — Прим. ред.).

Последние десять лет мадам де Бурбон Пармская разрабатывает програм - мы обучения корпоративной культуре и протоколу для бизнес-ассоциаций и деловых клубов Европы, сотрудничает со средними учебными заведениями Франции, где преподает школьникам хорошие манеры и правила этикета. С 2017 года программы обучения принцессы стали доступны для русскоязычной аудитории.

В августе 2020 года вышла книга принцессы для детей о правилах хорошего тона (оригинальное название — Politesses pour polissons, дословно — «Вежливость для шалунов») с иллюстрациями автора.

Наконец, принцесса с особой тщательностью изучает исторические материалы о традициях своей семьи. В 2016 году в престижном издательстве Larousse увидела свет книга-посвящение Marie-Antoinette с факсимильными копиями редких документов из королевского архива, предисловие к которой написала Таня де Бурбон Пармская.

ВСПОМНИТЬ ВСЕ И АДАПТИРОВАТЬ

Элементы декора стола by Princesse Tania de Bourbon Parme Фото — Credit photos © Владимир Чурносов, NewStudio.

— За год жизни в режиме пан - демии мы действительно изменили свои привычки по части организации праздников как для своей семьи, так и для деловых партнеров. Но когда-нибудь вынужденные форматы онлайн-ивентов все-таки уступят место привычным очным встречам — всем нам их очень не хватает. Однако количество приглашенных гостей будет минимальным. Вспомним давнюю французскую традицию накрывать стол на шесть персон либо на число персон, кратное шести.

Малое количество гостей потребует от организатора торжества более тщательного внимания к деталям, зато позволит не экономить на меню блюд и напитков.

Осторожное отношение к санитарной безопасности в общественных местах приведет нас к необходимости все чаще принимать гостей и деловых партнеров дома .

Чтобы не ударить в грязь лицом, давайте вспомним главные аспекты правил приема гостей.

1. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ

Французский обед или ужин, как известно, состоит из трех курсов: закуска — основное блюдо — десерт. Предвосхищать обед принято аперитивом и подавать к праздничному столу шампанское. Необязательным, но популярным ритуалом праздничного обеда или ужина может быть дижестив. Считается, что рюмка крепкого напитка в конце сытного обеда способствует пищеварению.

Продумывать меню стоит начиная с основного блюда. Его выбор напрямую сопряжен с гастрономическими привычками ваших гостей. Уточнить наличие ограничений стоит в момент получения подтверждения того, что гость будет присутствовать на мероприятии. Если пятеро из шестерых приглашенных предпочитают рыбу, то готовим рыбу с легким овощным гарниром.

Если планируется обед «а-ля франсэз», то авторский рецепт овощного рагу «рататуй» дополнит любую рыбу. Закуски в таком случае могут быть двух видов, на выбор, — из мяса и из морепродуктов.

Принято считать, что актуальные сегодня закуски из сырых мяса или рыбы — тартар, севиче, карпаччо — все же блюда на любителя. Если вкусовые предпочтения ваших гостей не так хорошо известны, сделайте выбор в пользу термически обработанной закуски: пате, рийет, террин. Если закуска и основное блюдо получились не слишком сытными, то на десерт можно предложить что-нибудь из французской далеко не диетической, но любимой классики — «Сент-Оноре», шу, «Павлова» в элегантной подаче.

К слову, о подаче. Деловой обед предполагает подачу порционную и, желательно, одновременную для всех гостей. Если помощников по сервису недостаточно, то согласно французской традиции сначала обслуживаются дамы, затем — мужчины. 

Элементы декора стола by Princesse Tania de Bourbon Parme.

Для домашнего торжества можно выбрать некое «объединяющее» блюдо, например, запеченную целиком птицу. Готовое блюдо можно принести, продемонстрировать гостям и уже потом разделывать на кухне и подавать порционно. Разделывать блюдо на глазах у гостей — дурной тон.

Рецепты от Тани де Бурбон Пармской

ФУА-ГРА ПО-КОРОЛЕВСКИ (с соусом чатни и пряным хлебом)

Элементы декора стола by Princesse Tania de Bourbon Parme. Фото — Credit photos © Владимир Чурносов, NewStudio

2. ПОДБОР НАПИТКОВ

В выборе напитков к ужину я полагаюсь на супруга (супруг принцессы Луи-Арно Л’Эрбье — выходец из аристократической семьи, в прошлом известный телепродюсер, организатор частных мероприятий), однако если вы можете позволить себе сопровождать все блюда, включая десерт, шампанским — это беспроигрышный вариант.

Принцесса Таня де Бурбон Пармская dressed by Denis Durand Couturier в сопровождении супруга Луи-Арно Л’Эрбье.

Отмечу также, что красивая традиция праздничного чаепития, как в Великобритании или в России, постепенно возвращается и во французскую жизнь. Но это — отдельный формат мероприятия. В конце обеда можно предложить гостям кофе либо чай. Однако напитки подают не одновременно с десертом, а после него.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ ОТ ПРИНЦЕССЫ

1. Композиции для декорирования центра стола не должны быть высокими, чтобы не мешать общению гостей, которые сидят друг напротив друга.

2. Основных цветов в дизайне сервировки стола не должно быть больше трех, чтобы не ошибиться в сочетаемости. За основу берите текстиль белого цвета — это всегда торжественно.

3. Располагать приборы зубцами вверх принято в британской традиции, французская классика — приборы зубцами вниз.

Полную версию статьи читайте в журнале LOUNGE 

или в электронной версии https://issuu.com/viplounge-magazine/docs/vl_73-issuu