НОМЕР 1.
Noma, Копенгаген. Двумя неделями ранее ресторан получил третью звезду гида Michelin по северным странам. Шеф-повар -- Рене Редзепи. Noma пять раз возглавляла этот рейтинг, затем переехала на новое место, и вот -- снова во главе The World's 50 Best Restaurants. В комментариях к топу его меню названо "бесконечно инновативным".
НОМЕР 2
Geranium (Копенгаген, Дания). Шеф-повар -- Расмус Кофоед. Расмус -- первый в Дании шеф с тремя звездами Мишлен. Рейтинг назвал его лучшим поваром в мире, умеющим применить понятие "красота к еде".
НОМЕР 3
Asador Etxebarri (Ачондо, Испания). Шеф-повар -- Виктор Аргуинзониз. Баскский повар умеет готовить на гриле всё и при этом извлекает невероятные вкусы из самых простых вещей.
НОМЕР 4
Central (Лима, Перу). Шеф-повар -- Вирхилио Мартинес. Поначалу это было просто небольшое семейное заведение (жена Мартинеса тоже повар, многое они придумывают вместе), но постепенно место обрело популярность, а затем и профессиональное признание. В 2018 г. Central переехал в новое помещение и теперь это не только флагманский ресторан, а еще и бар Mayo, ресторан с более простым меню Kjolle. Плюс сад, лаборатория для работы с продуктами и офис проекта Mater Initiativa, который занимается изучением локальной культуры.
НОМЕР 5
Disfrutar (Барселона, Испания). Возглавляют сразу три шеф-повара -- Ориол Кастро, Матеу Касаньяc и Эдуард Хатруч. Disfrutar -- название которого переводится как «наслаждайтесь!» -- это одно из самых вкусных, удивительных и раздвигающих границы гастрономических развлечений в мире. Так представляет это заведение рейтинг.
НОМЕР 6
Frantzen (Стокгольм, Швеция). Шеф-повар -- Бьорн Францен. Одно из первых мест в мире, где еда стала иммерсивным опытом. Кулинарное представление ждёт гостей на всех трех этажах здания, в котором расположен ресторан. Это в полном смысле слова гастрономическое путешествие, которое занимает несколько часов. И это -- незабываемое время.
НОМЕР 6
Maido (Лима, Перу). Шеф-повар -- Мицухару Цумура. Сочетание латиноамериканской и восточной кухонь породило захватывающее и необычное меню. Дегустация «Nikkei Experience» состоит из 12 блюд -- это латиноамериканские ингридиенты, переосмысленные в соответствии с японскими технологиями высокой кухни.
НОМЕР 8
Odette (Сингапур). Шеф-повар -- Жюльен Ройер. На сей раз француская кухня с азиатскими нотками. Ройер назвал ресторан в честь своей бабушки, которая научила его готовить и привила к отношение к кулинарии как к искусству. Многие поклонники считают его лучшим рестораном в мире.
НОМЕР 9
Pujol (Мехико, Мексика). Шеф-повар -- Энрике Ольвера. Открылся всего лишь в прошлом году, но успел завоевать славу едва ли не лучшего ресторана Мексики. Два дегустационных меню по семь блюд каждое обыгрывают базовые элементы, без которых невозможно представить себе мексиканскую кухню. В основе первого лежит маис во всех его видах, а второе строится вокруг даров моря. Альтернативный вариант – широчайший ассортимент такос, который сильно удивит гостей, не знакомых с фантазией легендарного шефа.
НОМЕР 10
The Chairman (Гонконг, Китай). Лучший ресторан Азии 2020 года. Шеф-повар -- Квок Кеунг Тунг. Приготовьтесь погрузиться в 2000-летнюю историю кантонской кухни. Стиль ресторана базируется на традициях: морепродукты доставляются местными рыбаками, соусы создаются с нуля на кухне, а небольшая собственная ферма отвечает за поставки мяса и даже соленых яиц.
В список лучших ресторанов мира 2021 года вошли также два российских ресторана. White Rabbit (шеф-повар Владимир Мухин) занял 25-е место, а ресторан Twins Garden шеф-поваров братьев Ивана и Сергея Березуцких занял в рейтинге 30-е место.
The World's 50 Best Restaurants
один из главных гастрономических рейтингов сегодня. кандидатов определяет жюри, в которое входит больше 1000 человек со всего мира, среди них повара, журналисты, критики, блогеры. Состав регулярно меняется, а за чистотой голосования следят аудиторы. Попасть в список финалистов -- это признание на международном уровне. В прошлом году церемония не проводилась из-за пандемии коронавируса.