Итак, дано:

Ингредиенты (на 4 порции):

  • 2 кг свеклы
  • 2 головки лука-шалота
  • 360 г риса сорта Vialone Nano
  • 120 мл сухого белого вина
  • 60 г тертого сыра пармезан
  • 80 г несоленого сливочного масла
  • 40 мл оливкового масла
  • 120 г сметаны
  • 40 г лососевой икры
  • 300 г очищенной моркови
  • 200 г стебля сельдерея
  • 1 большая головка лука
  • 2 л воды для овощного бульона и 100 мл для соуса
  • 100 г сахара
  • 250 мл малинового уксуса
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

Овощной бульон

Вымойте и порубите очищенную морковь, стебель сельдерея и большую головку лука, затем выложите их в кастрюлю и залейте 2 л воды. Подогревайте в течение часа, не доводя до кипения. Затем процедите и держите бульон в тепле (для данного рецепта вам понадобится только 1 л бульона).

Малиновый соус

Смешайте 100 мл воды, 100 г сахара и 250 мл малинового уксуса в кастрюле и выпарите половину содержимого на маленьком огне (для данного рецепта вам понадобится только 80 мл соуса).

Свекольный сок

Вымойте, высушите и очистите свеклу от кожуры. Нарежьте кубиками и выжмите сок с помощью соковыжималки (для данного рецепта вам понадобится только 800 мл свекольного сока).

Наконец, собственно

Ризотто!

Подогрейте оливковое масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-шалот и готовьте до тех пор, пока он не станет мягким, но не изменит цвет.

Добавьте рис и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными. Влейте белое вино и выпаривайте, пока рис не станет практически сухим. Затем влейте 200 мл овощного бульона и 200 мл свекольного сока в одно и тоже время. Когда рис будет почти готов, добавьте малиновый выпаренный соус и готовьте еще 3 минуты. Обратите внимание, что консистенция не должна быть жидкой. Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и сыр пармезан, помешайте и оставьте на 2 минуты.

Выложите рис на тарелку, уложите поверх сметану в форме шарика и украсьте лососевой икрой.

Наслаждайтесь! И хвастайтесь! )

Cristallo, a Luxury Collection Resort&Spa

расположен в живописной части Доломитовых Альп в Кортине д’Ампеццо – единственном итальянском городке, входящем в престижную ассоциацию Best of the Alps, состоящую из 12 альпийских курортов. Рядом находится природный парк The Ampezzo Dolomites (11 500 Га). С террасы отеля Cristallo, a Luxury Collection Resort&Spa можно наблюдать невероятное природное явление enrosadira, когда закат окрашивает горные вершины в розовый цвет.