- 75 г стартера (закваски)
- 75 г пшеничной муки
- 75 мл теплой воды (около 27°C)
Для теста:
- 400 г пшеничной муки
- 200 мл теплой воды (около 27°C)
- 10 г морской соли
Способ приготовления хлеба:
- Смешайте все ингредиенты для закваски теста в большой миске. Прикройте крышкой и отложите в теплое место (около 25-30°C) на 2 часа. Ниже описываются подробные действия для получения стартера и закваски.
- Добавьте сахар, воду и соль и мешайте все в течение 10 минут. Прикройте крышкой снова и отложите в теплое место на 3 часа.
- Уберите тесто в холодильник на 20-24 часа, после чего достаньте его и дайте постоять при комнатной температуре около часа. Если возможно, после извлечения из холодильника выложите тесто в хлебопекарную корзину, перед этим посыпав её мукой.
- Разогрейте духовку до 230°C (верхний и нижний нагрев). Если у вас есть жаровня (Dutch Oven), разогрейте ее перед тем, как разогревать духовку. Осторожно выложите тесто в предварительно нагретую жаровню.
- Выпекайте хлеб в течение 40 минут с закрытой крышкой. После снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут.
Совет: поскольку не у всех есть хлебопекарная печь с регулируемой влажностью в домашних условиях, проще всего испечь хлеб в жаровне (чугунной емкости с крышкой). В результате хлеб выпекается на собственном пару при закрытой крышке с необходимой влажностью.
А вот рецепт и самой хлебной закваски:
День первый
Смешайте 50 гр пшеничной муки и 50 мл теплой воды (около 27°C) в большой миске, энергично помешивая ложкой. Если полученная масса слишком тугая, добавьте воды (но не больше 60 мл в целом). Прикройте миску крышкой, но не плотно (тесто должно дышать), и поставьте в теплое место (25-30°C) на 24 часа.
День второй
Смешайте полученную массу с еще 50 гр муки и 50 мл теплой воды. Накройте крышкой и вновь отложите массу в теплое место (25-30°C) на 10-20 часов. Как только закваска вырастет в объеме в два раза, можно приступать к третьему шагу.
День третий
Вновь смешайте закваску с 50 гр муки и 50 мл теплой воды. Накройте крышкой и вновь отложите массу в теплое место (25-30°C) на 12 часов. Как только закваска вырастет в два раза, можно приступать к четвертому шагу.
День четвертый
Смешайте 10 гр закваски с 50 гр муки и 50 мл теплой воды. Накройте крышкой и вновь отложите закваску в теплое место (25-30°C) на 8-12 часов. Как только закваска вырастет наполовину в своем размере, ее можно использовать в приготовлении хлеба.
Совет: если вы не печете хлеб каждый день, остаток от готовой закваски – стартер – можно хранить в холодильнике в маленьком стакане с крышкой. Важно не забывать подкармливать стартер, иначе пропадут все свойства закваски. Для этого каждые 7-10 дней смешивайте в чистом стакане 10 грм закваски (остатки можно выкинуть) с 50 гр муки и 50 мл теплой воды.
О курорте Grand Resort Bad Ragaz
Лидирующий европейский оздоровительный курорт Grand Resort Bad Ragaz состоит из двух пятизвездочных отелей: Grand Hotel Quellenhof & Spa Suites и Grand Hotel Hof Ragaz. Всего на территории курорта работает шесть ресторанов, с, в общей сложности, 43 баллами от GaultMillau и 4 звездами Мишлен, а также бистро и кафе с широким выбором кулинарных изысков.
Grand Hotel Quellenhof только в прошлом году открылся после масштабной реконструкции. И именно на его территории расположены два новых ресторана, работающие под руководством знаменитого шеф-повара Свена Вассмера, обладателя двух звезд «Мишлен» и престижной награды Rising Star of the Year 2018 от GaultMillau.
Фирменный ресторан шефа называется Memories, то есть «Воспоминания». Это один из первых ресторанов Швейцарии, где гости могут без предварительного бронирования заказать блюда «высокой» кухни.