Знаменитые братья Жоан, Жозеп и Жорди Рока превратили свой семейный ресторан El Celler de Can Roca в Жироне в одно из лучших заведений в мире, не раз занимали первую строчку рейтинга The World’s 50 Best Restaurants и получили три звезды гида Michelin. Один из братьев, Жорди — кондитер, он владеет кафе, где готовит необычное по вкусу и форме мороженое.
В этом сезоне Жорди предлагает новый тренд — мороженое из сезонных... цветов. В мае все города Европы благоухают душистой сиренью, поэтому шеф-повар придумал десерт из сирени. Что вас ждет? Рожок из двух видов мороженого — это дуэт из нежных тандемов: сливки-жасмин и черника-сирень с хрустящим драже из розы и красной смородины и с лепесками роз, сделанными из белого шоколада с ванилью. Как известно, цветет сирень недолго, так что поторопитесь — кафе Рока находятся в Жироне, Мадриде, Барселоне и Аликанте.
Необычное варенье из сирени
Для приготовления варенья из сирени нужно:
- 0.5 кг цветов сирени;
- 0.5 кг сахара;
- 1 лимон;
- 0.5 л воды.
Цвет и сорт сирени не имеет особого значения. Главное, чтобы цветы были свежие и не подвявшие.
Закипятите в кастрюльке воду, отделите 1/3 цветов и засыпьте их в кипяток. Прикройте кастрюлю крышкой и уберите ее с плиты. Пускай отвар остынет и настоится.
Процедите отвар. Цветочки можно выбросить, они больше не нужны.
Оставшиеся 2/3 цветов тщательно разотрите с сахаром. Однородная паста, конечно, не получиться, но и «кашки» будет достаточно.
Всыпьте перетертые с сахаром цветы в отвар, добавьте выжатый из лимона сок, и варите варенье не менее 20 минут, до загустевания сиропа до консистенции жидкого меда.
Разлейте готовое варенье по небольшими баночкам с крышками, и можно убрать их в кухонный шкафчик, где они могут стоять до следующего цветения сирени.
