Вместе с обширной сетью фотографов мирового класса центр Fotografiska в Стокгольме представил более 190 выставок, включая экспозиции работ таких культовых мастеров, как Энни Лейбовиц, Дэвид Лашапель, Ирвинг Пенн, Хельмут Ньютон, Сара Мун, Ник Брандт и Андрес Серрано, а также многообещающих молодых фотографов. Исторически Fotografiska занимает активную общественную позицию и поднимает спорные вопросы в обществе.
Концепция центра Fotografiska Tallinn включает в себя выставки, места для проведения мероприятий, кафе и ресторан, а также магазин. Рестораном будет руководить хорошо известный шеф-повар Пеэтер Пихль. Концепция ресторана будет аналогична философии центра Fotografiska, которая сочетает в себе высококачественную еду и экономное использование ресурсов.
Ресторан будет расположен на верхнем этаже здания, благодаря чему оттуда откроется прекрасный панорамный вид на Тоомпеа и Каламая.
При сервировке блюд ресторан будет исходить из принципа бережного использования ресурсов.
Например, передники персонала будут изготовлены из одеял, ящики для цветов - из железа с крыши церкви Св. Лаврентия в Курессааре, из старых противней будут изготовлены новые подносы для хлеба, а бутылки из-под вина получат новую жизнь благодаря студентам Академии искусств. От использования свечей и срезанных цветов было решено отказаться.
«Мы – не fine dining ресторан, мы предложим людям вкусную и честно приготовленную еду. Мы руководствуемся принципом lehest juureni, ninast sabani - от листа до корня, от носа до хвоста. Другими словами, все местные продукты, которые попадут к нам на кухню, будут максимально использованы, как для приготовления блюд, так и при смешивании коктейлей за барной стойкой. Минимальные отходы, которые неизбежно возникнут в ресторане, попадут в компост, через 24 часа из них получится земля, которую мы отдадим хуторянам, снабжающим ресторан продуктами, и другим местным ресторанам, которые сами выращивают, например, приправы». – говорит Пихель.